Consigli di Diodato Buonora
Zuppa di carote e fagioli di Controne
Divertirsi e vivere bene in cucina
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli di Controne (peso sgocciolato), 200 g di carote di forma sottile, 1 cipolla piccola, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva del Cilento, sale, origano, 60 g di ricotta salata di bufala grattugiata.
Procedimento: Passate i fagioli con il passaverdure. Lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità ed affettatele nello spessore di 4 millimetri circa. Pelate la cipolla e tritatela molto finemente. Scaldate il brodo vegetale. Mettete in una pentola da minestra un filo d’olio e la cipolla tritata. Portatela sul fuoco e fatela dorare dolcemente per 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale appena comincia a sfrigolare. Aggiungete un mestolo di brodo, mescolate, unite le carote, un pizzico di origano e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Stemperate i fagioli passati con mezzo mestolo di brodo e versate il composto nella pentola. Girate e lasciate insaporire qualche minuto. Versate quasi tutto il brodo, tenendone da parte un po' per fine cottura, mettete il coperchio e attendete che prenda bollore. Regolate di sale in modo che sia un po' saporito. Cuocete per 20 minuti a fiamma media. Spegnete il fuoco, unite la ricotta salata grattugiata, mescolate bene e fate riposare, coperto per un paio di minuti. Se la zuppa è troppo densa unite un po' del brodo tenuto da parte. Servite con un filo d'olio a crudo.
Vino consigliato: Paistom 2016, Aglianico rosato Paestum Igp, I Vini del Cavaliere.
