Col vino consigliato

Risotto con cavolfiore, caciocavallo e pepe

Divertirsi in cucina

Servizi
Cilento giovedì 05 novembre 2020
di Diodato Buonora
Immagine non disponibile
Ricetta completata © web

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso per risotti, 200 g di cimette piccole di cavolfiore, 80 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 1 cipolla piccola tritata, 1 litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, 40 g di burro di bufala, pepe macinato a volontà, sale.

Preparazione: Lavate le cimette di cavolfiore e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti, successivamente scolatele e mettetele da parte. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla e soffriggetela a fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo man mano del brodo. A metà cottura, unite le cimette di cavolfiore. Insaporite con pepe a piacere macinato al momento e terminate la cottura. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro e il caciocavallo grattugiato. Servite aggiungendo, a piacere, altro pepe.

Vino consigliato: Aglianico del Taburno Rosato Docg 2015, Il Poggio.

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