Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde, 150 g di prosciutto crudo, fiordilatte, salsa di pomodoro San Marzano, 2 uova, farina, pangrattato, olio evo, basilico, sale e pepe.Preparazione: lavate e puntate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (12 fette per ogni melanzana) e arrostitele sulla piastra.Su 12 fettine di melanzane disponete una fettina di fiordilatte e una di prosciutto. Ricoprite con un’altra fetta di melanzana. Infarinate, passate nell’uovo sbattuto a cui avrete aggiunto sale e pepe. Passate i cordon bleu nel pangrattato. Friggete le melanzane un paio di minuti per lato. Servite accompagnando con salsa di pomodoro San Marzano e…
Autore: DIODATO BUONORA
Premettiamo che acquistare il vino al supermercato è, in genere, un’operazione che fa chi non ha molte pretese nel mondo del bere. Però, seguendo delle semplici regole si può evitare di incappare in cattive sorprese come scegliere dei vini scadenti e a volte anche dannosi per la salute. Il mio primo consiglio è di optare sempre per prodotti millesimati, cioè che hanno in etichetta l’anno di produzione. Per i bianchi è preferibile prendere i vini dell’ultima vendemmia, nel caso attuale la 2016, soprattutto se hanno una gradazione pari o inferiore ai 12 gradi alcolici. È vero, ci sono molte tipologie…
Se siete a Battipaglia, comune di oltre 50.000 abitanti, e cercate un ristorante decente, avrete non poche difficoltà. Ci sono un’enormità di trattorie low cost e pochissimi locali degni di questo nome. Questo molto probabilmente perché ai battipagliesi piace muoversi e nel loro tempo libero, soprattutto d’estate, preferiscono spostarsi verso Paestum e il Cilento. Vanno alla ricerca di fresco, mare e tranquillità. Tra i pochi ristoranti battipagliesi che meritano un posto d’onore non può mancare “I Cavalieri”, attualmente gestito da Mario Sabia. Il ristorante è ubicato al pian terreno di una palazzina di tre piani. La sala è arredata in…
Ingredienti per 4 persone: 1,400 g di pollo tagliato a pezzetti, 400 g di cipolle, 1 bicchiere di fiano* (possibilmente cilentano), 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, salvia, rosmarino, sale e pepe. * è consuetudine (anche di molti chef) che quando si usa il vino in cucina si prende quello scadente. Sbagliatissimo, bisogna utilizzare quello buono, di qualità. Procedimento: in una padella capiente mettete un abbondane filo d’olio, fate riscaldare e aggiungete i pezzetti di pollo, l’aglio, un rametto di salvia e uno di rosmarino. Fate rosolare i pezzi di pollo in modo che prendano un colore uniforme,…
Ci sono giorni che non sai come dividerti. Lo scorso 22 maggio avevo 4 eventi gastronomici sulla mia agenda, tutti interessanti. Naturalmente era impossibile partecipare a tutti. Quindi, obbligato a fare delle scelte, ho tralasciato una cena a quattro mani e la presentazione di un libro ed ho preferito “Vitignoitalia” a Napoli e la “Festa in condotta Slow Food” dell’Agro-Nocerino-Sarnese che si è tenuta a Corbara. Sono due manifestazioni che da qualche anno frequento assiduamente. Le ho preferite perché entrambe non ti condizionano con gli orari, nel senso che ci vai quando vuoi e le lasci quando ne hai voglia.…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 300 g di tonno fresco, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva del Cilento, mezzo bicchiere di vino bianco, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparazione: in una padella ampia e antiaderente fate soffriggere in un filo di olio extra-vergine d’oliva caldo due spicchi d’aglio precedentemente pelati e tritati sottilmente. Tagliate il tonno fresco in bocconcini di piccole medie dimensioni e aggiungetelo nella padella con l’aglio, fate rosolare per alcuni minuti girando da tutti i lati. Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, salate, pepate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per…
Dati i tempi che corrono, penso che se si vuole il male di qualcuno, bisogna consigliargli di aprire un ristorante! È sufficiente fare mente locale e ci si ricorda di una marea di nuove gestioni di ristoranti che aprono e chiudono in un batter d’occhio. Qual è il problema? Per certi versi è semplice. Oltre che ad essere dei professionisti, per poter “sopravvivere” bisogna incassare più di quanto si spende, tenendo conto di qualche imprevisto. Quindi, prima di aprire un’attività, bisogna fare uno studio molto approfondito sui costi di gestione e sui probabili profitti. Vi faccio un esempio: pochi anni…
Ingredienti per 4 persone: 300 g di alici fresche, 2 fette di pane raffermo, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato, 3 pomodori maturi freschi, 1 cucchiaino di origano, olio extravergine d’oliva del Cilento, sale. Per la panatura: pangrattato, 2 uova, sale, farina. Procedimento: Spinate le alici e tagliatele in piccoli pezzetti. Bagnate il pane e strizzatelo. Tagliate i pomodori a cubettini e conditeli con sale, origano ed un filino di olio. In una ciotola capiente unite al pane tutti gli ingredienti ed amalgamateli con un cucchiaio fino ad ottenere un composto piuttosto compatto.…
Sono sempre più convinto che maggio è il mese più bello per gironzolare nel Cilento. Non fa troppo caldo, non c’è traffico, ovunque si parcheggia agevolmente, il mare è uno spettacolo solo a guardarlo, il “verde” abbonda, i luoghi sono tranquilli e sicuri, quindi, tutto il necessario per trascorrere una giornata dove la pace regna sovrana. Il secondo sabato di questo bel maggio, complice una magnifica e serena giornata, sono arrivato fino a Marina di Camerota per poi percorrere la costa fino a Santa Maria di Castellabate. La sosta gastronomica l’abbiamo fatta ad Acciaroli (Comune di Pollica), località di mare…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni, 200 g di fave fresche sgusciate, 300 g di tonno sgocciolato, 12 datterini, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva del Cilento, abbondante prezzemolo e sale. Preparazione: In una padella, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il tonno, schiacciatelo leggermente con una forchetta e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e unite le fave e i datterini tagliati a metà. Aggiustate di sale e aggiungete del prezzemolo tritato. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco basso, una ventina di minuti aggiungendo,…
Da sempre sono molto orgoglioso e fiero di essere nato a poche centinaia di metri dalle mura di Paestum. Quando guardo la meravigliosità dei nostri templi, spesso penso ad un episodio di circa 25 anni fa. Ero a Roma per un corso di aggiornamento sul management e sull’ospitalità, il docente era il professore Alberto Camandona della “Luiss” di Roma. Il primo giorno, quello delle presentazioni, il professore, ad ognuno di noi, ha chiesto il paese di provenienza. Quando è toccato a me ho detto, con fierezza, Paestum (se avessi detto Capaccio, nessuno l’avrebbe conosciuto!). Alla mia risposta, gli occhi del professore…
Ingredienti per 4 persone: 320 g di mezzi paccheri, 1 kg di fave fresche tenere, 1 cipolla piccola tritata finemente, 160 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle, 120 g di scaglie di caciocavallo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva del Cilento, pepe nero pestato o macinato al momento, sale. Preparazione: fate soffriggere la pancetta in un filo d’olio, unite la cipolla e dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco. Fate cuocere una decina di minuti. Sbucciate le fave e aggiungetele al sugo di pancetta. Fate cuocere ancora una ventina di minuti, aggiungendo acqua…