Risotto con caciocavallo, funghi e nocciole
Vino abbinato: Paistom 2017, Aglianico Rosato Paestum Igp, I Vini del Cavaliere, Capaccio-Paestum
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso per risotti, 100 g di caciocavallo stagionato, 50 g di funghi porcini secchi, olio extravergine d’oliva cilentano, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, poca cipolla tritata, 2 cucchiai di nocciole sgusciate, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di carne, sale q.b.
Preparazione: Immergete i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolateli (conservate l'acqua di ammollo) e tritateli grossolanamente. Scaldate il brodo. Tritate grossolanamente le nocciole. In una casseruola, con un filo d’olio, mettete lo spicchio d'aglio e la cipolla. Dopo 2-3 minuti unite i funghi con 1 mestolo della loro acqua filtrata e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Eliminate l'aglio, aggiungete il riso, mescolate, fatelo scaldare e sfumatelo con il vino. Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta. A parte, tostate le nocciole in un filo d’olio insieme agli aghi di rosmarino. Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco, regolate di sale, unite il caciocavallo a scagliette e coprite. Mescolate il risotto per mantecarlo con il caciocavallo e servitelo guarnito con le nocciole.
Vino abbinato: Paistom 2017, Aglianico Rosato Paestum Igp, I Vini del Cavaliere, Capaccio-Paestum.
