Pietro Macellaro inaugura il suo atelier di pasticceria in piazza De Angeli. Un sogno coltivato nel tempo, che porta nel cuore della metropoli lombarda i sapori del Cilento, insieme al talento e alle competenze di un territorio che non ha mai smesso di rappresentare.
Lo stile inconfondibile di Pietro Macellaro è esaltato dalla normalità di tutto ciò che gli sta intorno. Anche a Milano, in piazza De Angeli, dove ha appena inaugurato il suo nuovo atelier di pasticceria.
A prima vista, l’impresa potrebbe apparire velleitaria: un pasticciere che parte da Piaggine, piccolo paese dell’alta valle del fiume Calore, per misurarsi con una metropoli nella quale la concorrenza è agguerrita e nulla viene regalato.
Ma chi conosce Pietro sa che dietro questa scelta non c’è nulla di improvvisato. Non potrebbe essere diversamente per un creatore di gusti che, caparbiamente, ha piantato proprio a Piaggine il seme del successo.
La storia dell’impresa attraversa tre generazioni. Comincia con il nonno Pietro, che imparò l’arte pasticcera durante la prigionia in Africa e, dopo un’esperienza in Brasile, tornò a Piaggine per avviare l’attività familiare.
Il nipote ne ha raccolto l’eredità, trasformandola in un progetto originale di pasticceria agricola, nel quale le materie prime e la natura cilentana diventano protagoniste. Sono arrivati riconoscimenti nazionali e internazionali, senza che questo percorso lo allontanasse dalle proprie radici.
Un abbraccio prima dell’inaugurazione
Manca un quarto d’ora alle sedici quando arriviamo davanti al nuovo locale. Pietro è ancora impegnato a dare indicazioni alla squadra che gestirà lo store. Controlla gli ultimi particolari, osserva, interviene.
Poi ci vede.
Il sorriso si apre in un abbraccio a me e Gina, arrivati tra i primi per testimoniare la vicinanza e l’affetto di chi conosce la sua storia e sa riconoscere il merito.
L’intervista video diventa l’occasione per ripercorrere un’idea che oggi trova concreta realizzazione.
Gli domando se l’apertura milanese fosse un progetto coltivato da tempo oppure una decisione improvvisa.
«Era un piccolo sogno nel cassetto», racconta Pietro, spiegando come sia cresciuto negli anni fino a concretizzarsi in questo atelier, dove vuole far conoscere la sua idea di pasticceria naturale e di territorio.
Anche nell’allestimento del locale c’è un pezzo di Cilento. Pietro ha voluto coinvolgere professionalità della sua terra: PAMA Arredamenti di Polla e ISE Impianti Elettrici di Piaggine, che hanno contribuito alla realizzazione del nuovo punto vendita.
Non sono soltanto i dolci, dunque, ad aver viaggiato da Piaggine a Milano. Sono arrivate anche competenze e capacità artigianali maturate nel territorio.
Davide prova a prendere Golia per la gola
L’impresa di Pietro ricorda quella di Davide che si misura con Golia. Questa volta, però, il gigante si tenta di conquistarlo prendendolo per la gola.
Gli chiedo se l’apertura di Milano rappresenti l’inizio di un’espansione del marchio e se dobbiamo prepararci ad altre inaugurazioni.
La risposta rivela la prudenza che accompagna la sua ambizione.
«A me piace l’alta pasticceria, a me piace la qualità, a me piace l’essenza del prodotto».
E aggiunge: «Nulla viene raddoppiato se prima non ci sono le condizioni reali per farlo».
Prima di immaginare nuove aperture, vuole consolidare questa esperienza, curando la qualità dei prodotti, la loro presentazione e il rapporto con la clientela.
A rappresentare quotidianamente il suo progetto saranno Rita, Antonella e Daniela, tre collaboratrici selezionate personalmente, con esperienze già maturate nel settore, anche nell’alta pasticceria e all’estero.
Pietro racconta di averle conosciute attraverso incontri e colloqui, cercando persone capaci di condividere non soltanto un lavoro, ma la filosofia che accompagna le sue creazioni.
Da Piaggine al mondo, senza seguire i cerchi concentrici
Verso la conclusione dell’intervista gli faccio osservare, parafrasando un vecchio detto, che è arrivato a Milano senza passare per Roma.
Pietro coglie la battuta e aggiunge una considerazione che racconta forse meglio di ogni altra la particolarità della sua esperienza.
La sua impresa, spiega, non è cresciuta secondo il modello tradizionale dei cerchi concentrici, come un sasso gettato nell’acqua che allarga progressivamente la propria influenza dal centro verso l’esterno.
È accaduto quasi il contrario.
Partendo da Piaggine, la sua pasticceria si è fatta conoscere prima lontano, per raccogliere successivamente riconoscimenti anche nei territori più vicini.
Un percorso nel quale Pietro riconosce il contributo delle proprie capacità e anche della fortuna, senza dimenticare il lavoro necessario per trasformare un’intuizione in un’impresa.
Milano, dunque, non è il luogo nel quale va a cercare un’identità professionale. È il luogo nel quale porta quella costruita nella sua terra.
Quando gli faccio notare quanto sia difficile partire da un piccolo paese come il nostro e riuscire ad affermarsi, risponde con una considerazione semplice: «Non dobbiamo piangerci addosso, bisogna solo lavorare».
Una convinzione che non cancella le difficoltà delle aree interne, ma dimostra quanto talento e determinazione possano esprimersi anche lontano dai grandi centri.
Il gusto che diventa memoria
Sono le 16:30 quando lo spazio destinato alla clientela è già pieno. Pietro invita le sue collaboratrici a entrare in campo con spumante e dolci. L’attesa lascia il posto alla festa.
Per me e Gina è arrivato il momento di tornare a Varese.
Prima di salutarlo, gli ricordo quanto mi abbia colpito quell’abbraccio. Prima ancora di aprire le porte ai clienti, aveva aperto le braccia a noi, arrivati per testimoniare amicizia e stima.
Per Pietro, invece, comincia il cammino milanese, costruito con quella meticolosa passione per il buono che, quando si combina felicemente con il bello, assume sapori capaci di lasciare un’impronta.
Perché ci sono gusti che si consumano nell’istante dell’assaggio e altri che il palato riconosce e custodisce per sempre nello scrigno dei ricordi.
E mi piace pensare che, da oggi, anche Milano possa conservare qualcosa di Piaggine in quello scrigno.
Da Piaggine a Milano, senza passare per Roma. Ma soprattutto senza dimenticare da dove si è partiti.